Натто стартер – это культура Bacillus subtilis, выращенная в стерильных условиях. Натто – традиционное блюдо в Японии, являющее собой бобы ферментированные бактериями Bacillus subtilis. Благодаря ферментации сои бактериями образуются наттокиназа – полипептид, оказывающий благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему, разжижает кровь, снижает артериальное давление и обладает антиоксидантными свойствами. Кроме того, натто содержит достаточно большое количество витаминов В6, Е и К.
Для приготовления натто обычно используют сою. Важно, чтобы семена были очищены без шелухи.
Будьте внимательны! Все работы проводить в латексных перчатках, посуда должна быть простерилизованной (можно в духовке на 135 °C, 45 мин), полотенце чистое пропаренное и высушенное. Удобно использовать 70% раствор этилового спирта для обработки рабочих поверхностей и рук.
• Сою тщательно промойте холодной водой
• Замочите в воде на 18 часов и промойте после
• Проварите зерна 20-30 мин в чистой воде, они должны быть упругими, но хорошо жеваться (снимайте пену, которая образуется на поверхности).
• Слейте воду, поместите бобы в контейнер
• Добавьте натто стартер одну чайную ложку, просейте через маленькое ситечко
• Тщательно перемешайте натто стартер с крупой, закройте контейнер крышкой, но не герметично
• Температура инкубации 40°C, можно использовать духовку, если она может поддерживать температуру 40°C, оставьте ее открытой
• Через 24 часа инкубация завершается.
• Чтобы образовались нити слизи, поместите контейнер в холодильник на 5-7 дней.
