Еринги или белый степной гриб (Pleurotus eryngii) его, еще часто называют королевской вешенкой. Это один из самых лучших грибов, которые мы выращиваем, любимый и почитаемый всеми кулинарами Востока. По своим вкусовым качествам он приравнивается (а, по мнению многих, и превосходит!) белый гриб.
   Эти вкуснейшие грибы богаты витаминами D2 и комплексом витаминов В, они поддерживают иммунную и положительно влияют на нервную системы. Благодаря большому содержанию всех основных минеральных веществ грибы благотворно влияют на работу всего организма. 
  Белки составляют около 35% всех полезных компонентов, которые входят в состав еринги. Кроме того, включение данного продукта в рацион позволит с легкостью вывести из организма соли, шлаки, а также токсины, которые затрудняют процесс правильного усвоения полезных компонентов из пищи. Еринги содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают предупредить и остановить развитие раковых клеток. Кроме того, если употреблять данный продукт в пищу регулярно, можно ощутить на себе его противовоспалительное, тонизирующее и иммуностимулирующее действие. 
По мнению многих кулинаров, еринги – самый вкусный гриб, обладающий тонким, нежным ароматом, похожим на орех кешью. После термической обработки шляпки и ножки гриба не теряют своих полезных качеств. В супах эти грибы дают замечательный прозрачный бульон, они неизменно хороши в свежем виде в разнообразных салатах, их подают в качестве основного блюда и гарнира. Белый степной гриб можно сушить, жарить, тушить и готовить на гриле. 
Самым важным является тот факт, что еринги способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов. Они защищают организм, помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями. А большое количество минеральных веществ, аминокислот и витаминов способствуют омоложению, очищению организма, нормализуют работу всех жизненно-важных органов, отлично сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей. Ферменты, содержащиеся в грибах, улучшают работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта.   Еринги, как и остальные его собратья имеет множество полезных свойств, которые ставят его на один уровень с привычными нам продуктами, а то и выше. Пищевая ценность этого гриба просто невероятна, его часто применяют как продукт для правильного и диетического питания. Химический состав эринги отличается повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (A, B3, B4, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, селен).  На 100г продукта приходиться: белки- 3,09г, жири-0,34г, углеводы-3,26г, а общая калорийность составляет 22ккал/100г.  Японские учёные проводили множество исследований на тему понижения холестерина и снижения общего веса. На протяжении 6-ти недель они кормили группу крыс с повышеным уровнем холестерина кормом с добавлением еринги . Как результат в среднем крысы сбросили около 15% от общего веса тела. 
    Конечно же, свойства вешенки на этом не заканчиваются, еринги так же способны усилить иммунную функцию организма. Согласно небольшому исследованию, опубликованному в «Журнале традиционной и комплементарной медицины» в 2015 году, участники исследования принимали экстракт вешенки в течение восьми недель. В конце исследования, исследователи обнаружили доказательства того, что экстракт может оказывать иммуностимулирующее действие. 
     Некоторые предварительные исследования показывают, что еринги могут обладать противораковыми свойствами. Это исследование включает исследование, опубликованное в «Международном журнале онкологии» в 2008 году, в котором тесты на клетках человека показали, что экстракт вешеночных грибов может подавлять рост и распространение рака молочной железы и рака толстой кишки.
      Ну, и на последок стоит отметить, что еринги так же способствуют учулучшению состояния больных с диабетом. Исследования, которые так же проводились на крысах, показали, что в то время как у животных, которых кормили грибами, не наблюдалось значительного снижения общего холестерина, их соотношение «хорошего» и «плохого» холестерина улучшилось, их масса тела снизилась и, что более важно, их уровень глюкозы в крови значительно снизился. Гриб не вылечил крыс, но обещает, как способ помочь контролировать диабет в сочетании с другими методами лечения, а значит значительно облегчит жизнь больных людей.