Применение грибов шиитаке в кулинарии

Появление на полках магазина шиитаке не случайно. Ведь светло-коричневый гриб, который еще называют «императорским», наделен целым перечнем полезных свойств. Плюс к этому он обладает выраженными вкусом и приятным ароматом. На родине, в Китае, шиитаке являются символом здоровья и долголетия, а также неизменным компонентом многих блюд. Слава об экзотическом грибе дошла и до нас. Сегодня на полках магазина представлены сырые, сухие и замороженные шиитаке, которые нашли применение в кулинарии.

Шиитаке — «эликсир жизни»

Шиитаке — это не просто гриб. Это сокровищница, хранящая в себе множество микроэлементов и витаминов. Витамины группы В, С, ретинол, кальций, магний, железо, калий, цинк, селен —  это далеко не полный перечень полезных веществ, из «кладовой» удивительного гриба.

Применение сырых и сухих шиитаке в кулинарии превращает обычную еду в здоровую пищу. Пищу, которая предупреждает развитие многих недугов, в том числе и таких страшных, как рак. Блюда с китайскими грибами помогают в лечении заболеваний желудка, нервной системы, печени, поджелудочной железы и так далее. Кстати, включение в рацион шиитаке дает возможность нормализовать содержание холестерина в крови.

Сырые и сухие шиитаке

Грибы являются важным компонентом самых разных азиатских блюд. Их нередко добавляют в сыром виде. Однако и сухие шиитаке пользуются спросом в кулинарии. Их все чаще можно увидеть на прилавках магазинов.

Главное преимущество сухих шиитаке перед сырыми — они имеют гораздо более продолжительный срок хранения.  А аромат сухих грибов настолько пленителен, что невозможно устоять. Да и в приготовлении они просты. Достаточно залить шиитаке водой, пара минут, и они готовы к применению.

Применение шиитаке в кулинарии: как правильно готовить грибы?

Шиитаке достаточно привередливы в приготовлении. Они могут выдержать только щадящую температуру и готовятся мгновенно. Пару минут варки достаточно, чтобы гриб можно было кушать. Если шиитаке передержать или готовить на слишком сильном огне, он станет «резиновым». Исчезнет великолепный аромат, а вкус будет практически неощутимым.

Китайские грибы в кулинарии — это масса возможностей для интересных экспериментов. Их можно жарить, тушить. Шиитаке прекрасно сочетаются с овощами, рисом. Их добавляют в мясные блюда, соусы и даже салаты.

В Поднебесной применение «императорских грибов» в кулинарии — это традиция с многовековым шлейфом. Рецепт одного из известнейших грибных блюд сохранился с незапамятных времен. «Восторг Будды». Готовится оно из сырых или сухих шиитаке с добавлением ростков бамбука, орехов гинкго, бутонов лилий.

Если говорить о традициях применения сырых и сухих грибов в европейской кулинарии, то их чаще всего жарят с чесноком, душистыми специями. Подают вместе с овощами, мясом или рисом. Также нередко китайские грибы добавляют в самые разные супы и мясные бульоны. Экзотические шиитаке придают блюдам необычный вкус и наполняют многогранным волнующим ароматом.