Шиитаке: подробное описание видов

Гриб шиитаке заслуженно занимает почетное место среди других видов. Известны иные названия этого продукта: сиитаке, лентинула съедобная, лесной японский гриб или императорский гриб. Он известен в кулинарном искусстве — знакомство с азиатской кухней начинается именно с него, и в медицинском направлении — используется для лечения разнообразных болезней и состояний.

Гриб Шиитаке. Внешний вид

К сожалению, в наших магазинах под названием «Шиитаке» могут продавать совершенно разные грибы. Во избежание путаницы предлагаем подробное описание гриба этого вида:

• шляпка размером 5-20 см имеет выпуклую и слегка уплощенную форму. Окрас кофейный или темно-коричневый, кожица покрыта белыми чешуйками;

• ножка 3-19 см высотой и 1,5 см в диаметре, светло-коричневая;

• мякоть имеет кремовый или белый окрас, мясистая, с приятным вкусом и ароматом;

• пластинки белоснежные, при повреждении становятся коричневыми;

• споры эллипсоидные, белые.

Историческая родина и природное место произрастания вида — Юго-Восточная Азия. Урожай собирают после дождей с весны до осени. С семидесятых годов прошлого столетия гриб выращивается в искусственных условиях.

Как отличить шиитаке от сходных видов?

Учитывая достаточно выделяющуюся внешность гриба, перепутать его с другим видом для опытного грибника невозможно. Чешуйки на шляпке могут ввести в заблуждение новичка, так как подобное описание характерно для темного-красного шампиньона, лесного шампиньона и летнего шампиньона. Основное отличие среди этих видов в условиях произрастания: шиитаке растут на мертвых деревьях и встречаются с весны, остальные виды — в почве, и готовы к сбору только летом или осенью. Подробное описание любого вида можно изучить на просторах интернета. В случаях, если в результате тихой охоты собраны другие виды шампиньонов — не страшно, они также съедобны.

Шиитаке в кулинарии

Корейская, китайская, японская кухня невозможны без использования грибов шиитаке. Вкус гриба не уступает боровику. В кулинарии используют свежие и высушенные грибы, чаще те, которые выращивались в искусственных условиях. После сушки они прекрасно сохраняют запах, но теряют часть вкусовых качеств. Гурманы предпочитают их в свежем виде.

Ножки гриба употребляют реже, нежели шляпки. Островатый вкус слегка отпугивает жителей Европы, но гражданам азиатских стран он по вкусу. Обработка гриба при высоких температурах — тушение, варение, жарка — уменьшают степень остроты.

Польза и вред шиитаке

Вид шиитаке достаточно активно используют в лечении. Гриб богат витаминами и микроэлементами.

Издавна гриб шиитаке принимали в пищу для продления жизни и молодости, мужчины применяли для сохранения потенции. Известно, что гриб обладает жаропонижающим и абсорбирующим эффектом, неоценимым в лечении. Наличие витаминов группы В, позволяет применять их в комплексной терапии лечения депрессивных состояний, вирусных инфекций и других состояний. Подробное описание применения в медицине можно узнать у врача или в соответствующей литературе.

Людям, склонным к аллергическим реакциям, шиитаке начинают употреблять постепенно. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется воздержаться от употребления деликатеса.

Шиитаке — доступный покупателю гриб, выращивание которого не очень и простое. Несмотря на небольшую цену он приносит организму неоценимую пользу.